Когато съставяте меню за организирани детски групи, е необходимо да закупите колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за детска градина, одобрени на законодателно ниво. Това е техническа документация, съдържаща нормите за разделите на съставките, продукцията на полуфабрикати и готови ястия.
Необходимо
- Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за детска градина
- Компютър
- Софтуер за съставяне на технологични карти
Инструкции
Етап 1
Изберете от подходящия раздел на Книгата с рецепти за вашата закуска. Като се вземат предвид физиологичните нужди на детето, закуската може да се състои от каша, бъркани яйца, чийзкейкове, извара или зеленчуково гювече. От напитките можете да изберете чай със захар, кафе с мляко или какао. Важно е закуската с протеини и въглехидрати да се редува и ястията да не се повтарят през цялата седмица.
Стъпка 2
Създайте менюто си за обяд въз основа на четири курса. В много пресни зеленчуци, без значение през кой сезон се произвежда храната. По-добре е да подправяте тези салати с растително масло, а не със заквасена сметана. Майонезата и соевият сос в бебешката храна трябва да бъдат изключени.
Стъпка 3
Планирайте минимум 5 супи в менюто. По-добре - два пъти повече, и ако те се повтарят на интервали от две седмици (като се вземе предвид 5-дневната работа на детската градина). Не забравяйте да включите супа от прясно зеле, борш, рибена супа, зеленчукови супи и супи на пюре. Избягвайте кисели краставички, соленки и други, които съдържат солени или пикантни съставки. Също така, не включвайте супи, приготвени на базата на гъбени бульони в менюто на детската градина (гъбите обикновено са по-добре да се изключат).
Стъпка 4
Въведете поне 10 секунди комбинации от курсове. По-добре е да давате на деца малки парчета месо (гулаш) или кайма (кюфтета, zrazy). Препоръчително е да се избягват такива методи на топлинна обработка като пържене, като се дава предпочитание на задушаване и печене. Изберете постно птиче месо, комбинирайки го със зеленчукови пюрета. Месото също е разрешено зърнени култури - ориз и елда. Рибата се гарнира със счукани картофи. Гювечетата са разрешени като второ ястие. От напитки - сокове, желе, компоти.
Стъпка 5
Създайте меню за следобедна закуска. Ястията трябва да са с малък обем и да не са много калорични. Печените плодове като ябълки и круши могат да служат като идеален вариант. Ако за обяд имаше зеленчукова гарнитура, можете да изберете оризова запеканка със сос от сладки сушени плодове за следобедна закуска. Популярни са и продуктите от извара - просто се уверете, че този ден не се предлагат за закуска.
